Costos operativos de una charcutería

Toda empresa debe realizar mínimo ciertos gastos para poder funcionar, esto se conoce como costos operativos y si, una charcutería también lo hace.

Entonces, si de costos operativos queremos hablar, debemos considerar que son obligatorios, y, de forma independiente, de la productividad.

De manera que, si estás pensando tener una charcutería o cualquier otro negocio, es muy importante que aprendas de costos operativos y su utilidad.

Por esta razón he concentrado en este artículo, lo necesario para que domines los costos operativos de la charcutería que tienes en mente.

Por ello, en este post, podrás aprender lo siguiente:

  1. ¿Qué son los costos operativos?
  2. Tipos de costos operativos.
  3. Conoce los costos operativos de una charcutería.

¿Listo para empezar?, ¡pues vamos!

¿Qué son los costos operativos?

Los costos operativos son los egresos que efectúa la empresa para asegurar su funcionamiento, como la reposición de inventarios y salarios.

En otras palabras, el costo operativo es la suma de los egresos necesarios para mantener el funcionamiento de la empresa, incluso si no hay ventas.

Estos costos deben registrarse, de modo contable, para que permitan o faciliten llevar a cabo una revisión del desempeño económico de la charcutería.

Así que, si conoces los costos operativos, puedes hacer una evaluación económica; y, por ende, hacer ajustes para mejorar la rentabilidad de la empresa.

Tipos de costos operativos

Los costos operativos pueden ser fijos o variables.

¡Veamos en detalle cada uno de ellos!

Costos operativos fijos

Este tipo de costo no varía en el tiempo, y no depende de la operatividad de la empresa; es igual si está cerrada o funcionando a 100%.

Además, resulta importante entender que cada negocio tiene sus propios costos fijos; sin embargo, hay algunos que resultan comunes, por ejemplo alquiler y mantenimiento.

Recuerda, que, de modo independiente del nivel de actividad de la empresa, el negocio deberá pagar estos costos, incluso si no vende nada.

Costos operativos variables

Son todos los gastos que puedan cambiar, aumentar o disminuir de acuerdo a la producción.

Es decir, van a variar en proporción de la actividad que realiza la empresa.

También, estos costos pueden ser indirectos como: servicios públicos, suministros de limpieza, consumibles de oficina y más.

Podemos encontrar gastos asociados a la producción o venta, como por ejemplo materia prima y/o adquisición de inventarios; estos son costos variables directos.

Conoce los costos operativos de una charcutería

Para conocer los costos operativos de una charcutería, te presentamos a nuestra empresa de prueba “El Paraíso del Jamón”.

Empresa de prueba El Paraíso del Jamón
El Paraíso del Jamón

Para efecto de este artículo vamos a considerar como costos operativos los costos fijos y variables.

¡Presta atención y no pierdas ningún detalle!

Costos fijos:

En este ejercicio vamos a considerar el recién terminado mes, me refiero a mayo, de manera que los costos fijos son los siguientes:

1. Arrendamiento

“El Paraíso del Jamón” está ubicado en un local bien decorado y con un ambiente muy agradable para estar, gracias a su decoración.

Esto gracias al Sr. Manolo Hierro, que ha logrado una excelente distribución en los 70 metros cuadrados donde se encuentra su charcutería.

Por este espacio paga, €1200.

2. Mantenimiento

Para funcionar de manera óptima la charcutería requiere algunos equipos como:

  • Refrigeradores exhibidores.
  • Rebanadoras para queso y jamón.
  • Pesos electrónicos.
  • Cuarto cava.
  • Tablas para cortar.
  • Ahumadoras, entre otros.

Sin duda, el éxito del negocio implica la necesidad de garantizar la operatividad de los equipos; esto se logra con mantenimiento oportuno.

Por esta razón, el señor Hierro contrató una compaña que se especializa en mantenimiento y reparación de los equipos que él posee.

Este servicio cuesta €400.

3. Salario

Manolo se encarga junto a 2 colaboradores de realizar todas las actividades de la charcutería, de manera que la nómina es de 3 trabajadores.

Entonces, Manolo obtiene mensualmente €1.500, mientras que los otros 2 perciben €1.000 mensuales; de modo que, el total nómina es €3.500.

En otro orden, si por ejemplo tu charcutería está o estará ubicada en Buenos Aires, podrías requerir alrededor de 200.000 pesos argentinos (aproximadamente 1.700 USD).

4. Servicio telefónico e Internet

Además, de una línea telefónica, para todo negocio resulta primordial tener internet; por esta razón, Manolo tiene un plan de Internet y telefonía.

De manera que, “El Paraíso del Jamón”, en lo relativo a las comunicaciones, destina €60 para cubrir telefonía e Internet.

Costos fijos "El Paraíso del Jamón"
Costos fijos “El Paraíso del Jamón”

Finalmente, estamos en capacidad de conocer los costos operativos de una charcutería; en nuestro caso, “El Paraíso del Jamón”, los cuales fueron €11.285 en el mes mayo.

Entonces, ¿con qué frecuencia se debe hacer este ejercicio?; lo ideal es todos los meses. ¿Para qué hacerlo?, para hacer seguimiento al desempeño económico del negocio.

Es importante resaltar que, la empresa de Manolo Hierro es de prueba y sirve como una guía, es posible que tu charcutería pueda tener otros costos operativos.

Además, se he usado el euro (€) como moneda de referencia; sin embargo, puedes realizar ajustes en los costos y cambiar a la moneda de curso legal en tu país.

Y, si requieres saber de los costos operativos de otras empresas, te sugiero que le des una lectura a nuestras entregas:

Antes de irnos, quiero hacerte una invitación a que uses nuestro software de gestión Platzilla. Una herramienta con la que lograrás mejorar y llevar un seguimiento de los procesos de tu charcutería. ¡No te la pierdas!

Conclusiones

Al terminar este artículo espero haber logrado responder las dudas que podrías haber tenido en relación con los costos operativos de una charcutería.

En fin, los costos operativos son los egresos que realiza la empresa para asegurar su funcionamiento.

Además, los costos operativos pueden ser fijos o variables.

Los costos fijos son independientes de la producción o la venta que tenga la empresa; es decir, estos costos deben pagarse todos los meses.

Al analizar costos variables, resulta que, estos cambian de acuerdo con el nivel de producción de la empresa.

Los costos operativos variables son de forma proporcional a la producción; es decir, a mayor producción, mayores costos variables, debido a que habrá mayor consumo de materiales.

Es importante que toda empresa conozca sus costos operativos, pues esto permitirá plantear escenarios para mejorar el desempeño en cada uno de ellos.

Finalmente, y para terminar me despido,

¡Muchas gracias por leernos!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 46 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Instute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 12 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo Moya se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Creador de metodologías como Matriz estrella y experto en Jobs to be done y metodología Raíles. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


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