Balance general de una pizzería

¡Hoy te voy a conversar sobre el balance general de una pizzería!

Un reporte que, además de ser obligatorio para todas las empresas, te permite conocer la situación financiera de tu pizzería, en un momento determinado.

¿Te interesa conocer más sobre el tema?

Presta atención, porque en este artículo:

  • Primero, te definiré qué es un balance general.
  • Después, te describiré el balance general de una pizzería.
  • Y, finalmente, analizaremos el balance general de una pizzería.

¿Qué es un balance general?

El balance general de una pizzería es un reporte financiero que presenta, al detalle, toda la información referente a:

  • Los recursos propiedad de la pizzería.
  • Las deudas que se tienen con los acreedores de la pizzería.
  • Y, el capital aportado y ganado por los dueños de la pizzería.

¡Esta información es muy útil para quién administra una pizzería!

Ya que, si la analizas en conjunto con el estado de resultados y otros reportes financieros, puedes conocer:

  • El valor de los principales activos de la pizzería. Por ejemplo:
    • El saldo de efectivo con el que cuenta el negocio.
  • El detalle de las obligaciones financieras que se tienen con los acreedores de la pizzería.
  • El potencial que tiene la pizzería para financiar, con recursos propios, su crecimiento.
  • La rentabilidad y solvencia de la pizzería.

¡Más adelante te daré detalles sobre estos análisis!

Mientras tanto, continuemos con un…

Ejemplo del balance general de una pizzería

Tal como lo he señalado en otros artículos sobre el tema, el balance general se divide en:

  • Activo.
  • Pasivo.
  • Y, patrimonio.

Te explico en que consiste cada concepto, partiendo de la información que nos presenta el balance general de la Pizzería “Pomodoro Red”:

Estado de situación financiera (o balance general) de una pizzería.
Estado de situación financiera (o balance general) de una pizzería.

Partidas que integran el balance general de una pizzería

Apoyándome en el ejemplo de la Pizzería “Pomodoro Red”, comienzo explicándote…

¿Qué es el activo?

El activo son todos los bienes y derechos que tiene una pizzería, en un momento específico.

Estos se componen principalmente de los activos corrientes y los activos no corrientes.

¡Te explico!

Los activos corrientes de una pizzería

Son aquellos bienes y derechos que se convierten en efectivo en un periodo menor a 12 meses, o en un ciclo normal de operaciones.

En el balance general de una pizzería, vas a encontrar –frecuentemente- partidas relacionadas con:

  • El efectivo que mantiene la pizzería en la caja o los bancos.
  • El inventario de materias primas como, por ejemplo, la harina de trigo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, la levadura, etc.
  • El inventario de materiales y suministros. Por ejemplo: las servilletas, las cajas de cartón, etc.

Respecto a…

Los activos no corrientes de una pizzería

Te comento que se tratan de aquellos bienes y derechos difíciles de convertir en efectivo en un ciclo normal de operaciones, o un periodo menor a 12 meses.

Entre los activos no corrientes, más comunes en una pizzería, vas a encontrar:

  • El horno y la mesa para la preparación de las pizzas.
  • La amasadora, el refrigerador y la mesa refrigerada.
  • El mobiliario del comedor de la pizzería.
  • El local comercial (en el caso de que sea propiedad de la pizzería).
  • El ordenador y la impresora para las actividades de administración de la pizzería.

Es importante destacarte que, el desgaste de estos activos debe ser contabilizados y, por tanto, presentarse en el balance general.

Otro grupo de activos que debes tener en cuenta, son…

Los activos diferidos de una pizzería

Este concepto agrupa todos los costos y gastos que se pagan por anticipado en la pizzería.

Por ejemplo, las primas de los seguros que pagas por anticipado o el arrendamiento pagado por anticipado.

¿Qué es el pasivo?

Son aquellas deudas y obligaciones que la pizzería mantiene con terceras personas.

El pasivo se divide, principalmente, en pasivos corrientes y pasivos no corrientes.

Los pasivos corrientes de una pizzería

Son aquellas obligaciones que se pagan en un lapso menor a 12 meses.

En el balance general de una pizzería, vas a encontrar:

  • Las cuentas por pagar a los proveedores de las materias primas, los suministros y demás materiales necesarios para prestar el servicio en la pizzería.
  • Los impuestos por pagar (ej. el impuesto a la renta).

En cuanto a…

Los pasivos no corrientes de una pizzería

Son aquellas deudas que mantiene la pizzería por un periodo superior a los 12 meses.

Por ejemplo, un préstamo hipotecario destinado al financiamiento de un proyecto de expansión de la pizzería.

Otro grupo de pasivos que no debes dejar pasar desapercibido, son:

Los pasivos diferidos

Este concepto agrupa aquellos ingresos que recibió de forma anticipada la pizzería.

Bien, hasta aquí te he explicado las principales partidas que componen el balance general de una pizzería.

Repasemos…

¿Cómo analizar el balance general de una pizzería?

Ten en cuenta que, ¡un balance general es un reporte que te ofrece información sobre la salud financiera de la pizzería!

A través de este estado financiero, tú puedes monitorear…

El nivel de liquidez de la pizzería

Esto es, la capacidad que tiene la pizzería para generar efectivo y realizar los pagos en el momento que se le exija.

Una forma de medir este nivel de liquidez es usando, por ejemplo, el ratio denominado “prueba defensiva” o “superácida”.

Este ratio se calcula, para una pizzería, como:

Prueba defensiva para una pizzería = efectivo en caja y banco / total pasivo corriente

Si usamos este ratio, en la Pizzería “Pomodoro Red”, tenemos que la:

Prueba defensiva de “Pomodoro Red” = 9.755 euros / 7.893,95 euros = 1,24

Este resultado nos indica que la Pizzería “Pomodoro Red” tiene 1,24 euros en efectivo por cada euro en pasivos corrientes.

Dicho de otra manera, significa que…

Si los acreedores le exigen, a la pizzería, el pago inmediato de sus pasivos corrientes, esta podrá cubrir la totalidad de la deuda y, aún, le sobrará 0,24 euros.

Otra área importante de tu pizzería que puedes monitorear es…

El nivel de endeudamiento de la pizzería

Esto es, el porcentaje de deuda que mantiene la pizzería para financiar sus operaciones e inversiones.

Puedes utilizar, por ejemplo, el “coeficiente de endeudamiento a corto plazo”.

Este coeficiente se calcula, para una pizzería, como:

Coeficiente de endeudamiento a corto plazo para una pizzería = (total pasivo corriente / total pasivo) x 100

Si usamos este ratio, en la Pizzería “Pomodoro Red”, tenemos que el:

Coeficiente de endeudamiento a corto plazo de “Pomodoro Red” = (7.893,95 euros / 7.893,95 euros) x 100 = 100 %

Este resultado nos indica que el 100 % de la deuda de la Pizzería “Pomodoro Red” es exigible en el corto plazo.

Del mismo modo, puedes aplicar otro ratio para medir el endeudamiento.

Tal es el caso de la “razón de deuda total”.

Este ratio se calcula, para una pizzería, de la siguiente forma:

Razón de la deuda total para una pizzería = (total pasivo / total activo) x 100

Si usamos este ratio, en la Pizzería “Pomodoro Red”, tenemos que la:

Razón de la deuda total de “Pomodoro Red” = (7.893,95 euros / 29.713,95 euros) x 100 = 26,6 %

Este resultado nos indica que el 26,6 % de los activos de la Pizzería “Pomodoro Red” fue financiado con deuda.

Además de los niveles de liquidez y de endeudamiento, tú también puedes monitorear…

El periodo promedio de pago a los proveedores

Este ratio lo puedes calcular, para una pizzería, de la siguiente manera:

Periodo promedio de pago para una pizzería = (cuentas por pagar / costo de producción y ventas) x 360 días

Si usamos este ratio, en la Pizzería “Pomodoro Red”, tenemos que el:

Periodo promedio de pago de “Pomodoro Red” = (641,98 euros / 77.037,36 euros) x 360 días = 3 días

Este resultado nos indica que la Pizzería “Pomodoro Red” tarda, en promedio, 3 días para pagar a sus proveedores.

Es importante destacar que, este resultado debe compararse con el plazo acordado con los proveedores, a fin de evaluar la eficiencia de los pagos.

Por otra parte, un balance general te facilita la medición de…

La rentabilidad de la pizzería

Esto es, el rendimiento de la pizzería en relación con las inversiones realizadas por el dueño.

Un ratio que puedes usar es la:

Rentabilidad del capital = (utilidad neta de la pizzería / patrimonio) x 100

Si realizamos el cálculo para la Pizzería “Pomodoro Red”, tenemos que:

Rentabilidad del capital de “Pomodoro Red” = (9.820 euros / 21.820 euros) x 100 = 45 %

Bien…

Estos son solo algunos ejemplos de la información financiera que puedes conocer sobre tu pizzería.

Para finalizar, quiero compartir contigo el siguiente vídeo…

Su contenido te ofrecerá un panorama general sobre la contabilidad y las finanzas.

Conclusiones

En este artículo, conociste la importancia que tiene el balance general en la administración de una pizzería.

Pues, se trata de un estado financiero que presenta, de manera detallada, la composición del activo, el pasivo y el patrimonio de un negocio.

¡Recuerda las consideraciones planteadas aquí!

De esta manera, podrás llevar un mejor control de los recursos de tu pizzería y alcanzar los objetivos propuestos.

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Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 43 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


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