Si tienes un restaurante y te interesa conocer si lograste los resultados económicos que esperabas.
Este post te va a interesar, porque hoy te conversaré sobre el estado de resultados.
Un estado financiero que te permite obtener información oportuna y confiable sobre el desempeño del restaurante.
¿Te interesa?
¡Excelente! Presta atención al siguiente contenido:
- Primero, te hablaré sobre algunas generalidades del estado de resultados de un restaurante.
- Después, te explicaré -con un ejemplo- cuáles son las principales partidas que debes tener en cuenta al momento de realizar un análisis.
Estado de resultados ¡Conoce de qué se trata!
El estado de resultados es un reporte que muestra los INGRESOS, COSTOS, GASTOS y BENEFICIOS de un restaurante, para un periodo determinado.
En otras palabras, se trata de un estado financiero que presenta un panorama detallado sobre cuál fue el rendimiento de tu restaurante, durante un ciclo contable.
¡Esta información es muy útil para quien administra un negocio de comida!
Pues, si se analiza en conjunto con los estados de situación financiera, de flujo de efectivo y de variaciones en el capital, TÚ PUEDES:
- Conocer en qué parte del proceso estás gastando más recursos.
- Estimar la rentabilidad de tu restaurante.
- Calcular los dividendos a repartir y el porcentaje de las utilidades que vas a reinvertir en el negocio.
- Conocer tu potencial para optar a un crédito o financiamiento.
Esto sin olvidar que, un estado de resultados, es una herramienta que te proporciona la INFORMACIÓN BASE para elaborar un presupuesto.
Ejemplo de un estado de resultados de un restaurante
El estado de resultados de un restaurante se puede presentar de dos formas:
- La primera es agrupando las partidas DE ACUERDO CON LA NATURALEZA de los gastos del negocio.
- La segunda es clasificando las partidas DE ACUERDO CON LA FUNCIÓN que cumplen dentro del restaurante.
¡Hoy centraremos nuestra atención en la segunda forma de presentación, por cuanto es la que más se utiliza!
Si sientes curiosidad por conocer cómo es un estado de resultados que agrupa las partidas de acuerdo con la naturaleza de los gastos del negocio… ¡No te preocupes, en otro post te lo estaré mostrando!
Mientras tanto, te invito a que prestes atención al ejemplo que te traigo… ¡Se trata del Restaurante “Vacuno, Vacuno”!
Partidas que integran el estado de resultados
Partiendo del ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, un estado de resultados se compone de las siguientes cuentas:
1. Ingresos por ventas
Agrupa los ingresos provenientes del desarrollo de la actividad ordinaria del restaurante.
Por ejemplo, en el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, este renglón lo compone la venta de alimentos y bebidas, así como cualquier otro producto o servicio que ofrezca el negocio.
2. Costo de producción y ventas
Este concepto está relacionado con el costo de preparación y venta de los productos.
En un restaurante, el costo de producción y ventas se calcula de la siguiente forma:
3. Resultado bruto en ventas
Muestra el resultado de la diferencia entre los INGRESOS POR VENTAS y el COSTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS.
Es decir:
Resultado bruto en ventas de un restaurante = ingreso por ventas – costo de producción y ventas
De esta operación matemática, considera lo siguiente:
- Un saldo positivo es el equivalente a una UTILIDAD BRUTA EN VENTAS.
- Un saldo negativo es el equivalente a una PÉRDIDA BRUTA EN VENTAS.
Otro aspecto importante a considerar, al momento de analizar la información, es que esta sección del estado de resultados te permite conocer cuánto es el MARGEN DE UTILIDAD BRUTA del restaurante.
Esto es, la porción de los ingresos que queda para cubrir los gastos del restaurante, una vez que descuentas el costo de producción y ventas.
Por ejemplo, en el caso del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, el margen de utilidad bruta es 42,69 %.
Este porcentaje se calculó de la siguiente forma:
Margen de utilidad bruta del restaurante = (resultado bruto en ventas / ingreso por ventas) x 100
Margen de utilidad bruta del restaurante = (125.520 euros / 294.000 euros) x 100 = 42,69 %
4. Gastos de operación
Este renglón agrupa todos los egresos que permiten al restaurante desarrollar sus actividades diarias.
En el estado de resultados de un restaurante se presentan dos categorías:
La primera categoría se relaciona con los GASTOS DE VENTAS.
Es decir, los egresos asociados directamente con la comercialización de los alimentos y bebidas.
Son gastos de venta de un restaurante:
- Los gastos relacionados con el pago de la publicidad y promoción del restaurante.
- Los sueldos, horas extras, comisiones, bonos, uniformes y seguridad social del personal que atiende al público (ej. los meseros y la cajera).
- La depreciación del mobiliario del comedor o espacios acondicionados para la atención a los clientes.
- Los gastos relacionados con el servicio delivery. Por ejemplo:
- El sueldo del repartidor.
- El mantenimiento y la depreciación del vehículo para hacer el reparto a domicilio.
La segunda categoría son los GASTOS GENERALES Y ADMINISTRATIVOS de un restaurante.
Por ejemplo:
- El sueldo del administrador.
- El alquiler del local donde funciona el restaurante.
- Los gastos relacionados con el pago de:
- Servicios básicos.
- Impuestos municipales.
- Papelería y artículos de oficina.
- La depreciación de los equipos y mobiliario de la administración del restaurante.
5. Resultado neto en operaciones
Muestra el resultado de la diferencia entre el RESULTADO BRUTO EN VENTAS y LOS GASTOS DE OPERACIÓN del restaurante.
Es decir:
Resultado neto en operaciones del restaurante = resultado bruto en ventas – gastos de operación
Al igual que en el resultado bruto en ventas, esta operación matemática se analiza de la siguiente forma:
- Un monto positivo es igual a una UTILIDAD NETA EN OPERACIONES.
- Un saldo negativo es igual a una PÉRDIDA NETA EN OPERACIONES.
Otro aspecto a tener en cuenta es que, esta sección del estado de resultados te permite conocer cuánto es el MARGEN DE UTILIDAD OPERATIVA del restaurante.
Es decir, el porcentaje de las ganancias que te queda una vez que pagas los gastos operativos del restaurante.
Por ejemplo, para el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, el margen de utilidad operativa es 15,56 %.
Este margen de utilidad operativa se calculó de la siguiente forma:
Margen de utilidad operativa de un restaurante = (resultado neto en operaciones / ingreso por ventas)
Margen de utilidad operativa de un restaurante = (45.735 euros / 294.000 euros) x 100 = 15,56 %
6. Ingresos financieros y otros ingresos
Los INGRESOS FINANCIEROS de un restaurante son aquellos rendimientos que provienen de la gestión de algún activo financiero.
Por ejemplo:
- La ganancia que obtiene el restaurante por mantener inversiones en otros negocios.
- Los intereses ganados por mantener una cuenta en el banco (tal como es el caso del Restaurante “Vacuno, Vacuno”).
Respecto a la partida OTROS INGRESOS, estos se refieren a las ganancias que obtienes por una transacción no común, ni recurrente.
Por ejemplo, la ganancia que obtienes por la venta de un activo por encima del valor registrado en la contabilidad del restaurante.
Tal es el caso del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, donde se obtuvo una ganancia de 75 euros por la venta de una nevera, propiedad del negocio.
En la contabilidad del restaurante este activo se encontraba valorado en 325 euros y se vendió en 400 euros.
7. Gastos financieros y otros egresos
Los GASTOS FINANCIEROS de un restaurante son aquellos egresos que derivan del uso de ciertos servicios financieros.
Por ejemplo, las comisiones bancarias que paga el Restaurante “Vacuno, Vacuno”.
Los OTROS EGRESOS son aquellos gastos no comunes, ni recurrentes para un restaurante.
Por ejemplo, la pérdida que se obtiene por la venta de un activo fijo que está siendo reemplazado en el restaurante.
8. Resultado antes de impuesto
Muestra el excedente que obtienes después de descontar de los INGRESOS POR VENTAS todos los COSTOS Y GASTOS del restaurante.
9. Impuesto a la renta
Es el tributo que grava la utilidad del restaurante.
En el ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, el impuesto a la renta es igual a:
Impuesto a la renta = resultado antes de impuesto del restaurante x tasa impositiva
Impuesto a la renta = 46.672 euros x 25 % = 11.668 euros
10. Resultado neto del ejercicio
Muestra el saldo que obtienes después de descontar del RESULTADO ANTES DE IMPUESTO, el IMPUESTO A LA RENTA.
Es decir:
Resultado neto del ejercicio = resultado antes de impuestos del restaurante – impuesto a la renta
Ten en cuenta esta sección del estado de resultados, ya que aquí puedes conocer el MARGEN DE UTILIDAD NETA de tu restaurante.
Esto es, el porcentaje de las ventas que te queda una vez que pagas todos los costos y gastos del restaurante.
En el ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, el margen de utilidad neta es igual a 11,91 %.
El margen de utilidad neta del ejemplo se calculó de la siguiente manera:
Margen de utilidad neta del restaurante = (resultado neto del ejercicio / ingresos por ventas) x 100
Margen de utilidad neta del restaurante = (35.004 euros / 294.000 euros) x 100 = 11,91 %
Conclusiones
Tal como lo leíste en este post, ¡el estado de resultados es una herramienta de apoyo para quienes administran un restaurante!
Pues, se trata de un reporte que te ofrece información detallada sobre los márgenes de utilidad alcanzados, en un periodo determinado.
¡Recuerda las consideraciones expuestas en este post!
De esta forma, podrás realizar un diagnóstico de la situación financiera de tu restaurante y diseñar estrategias que te lleven a cumplir los objetivos del negocio.
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Gracias por leernos.
¡Hasta la próxima!
