Contabilidad de costos para una pastelería

¿Tienes una pastelería y necesitas organizar la contabilidad de costos?

Estás en el lugar indicado, porque aquí te explicamos la ruta que debes seguir para que inicies este proceso.

De esta forma podrás conocer, al detalle, cuánto cuesta producir tus ricas tartas y postres.

¿Interesado en el tema?

Bien, quédate conmigo y presta atención al siguiente contenido:

  • Contabilidad de costos ¿En qué consiste?
  • Cómo llevar la contabilidad de costos en una pastelería.
  • Conclusiones.

Te invito a seguir con atención cada detalle.

¡Empecemos!

Contabilidad de costos ¿En qué consiste?

Tal como lo señalé al inicio del post, la contabilidad de costos es un sistema de información que permite conocer CUÁNTO CUESTA producir un bien.

Su importancia radica en que, a través de este sistema, tú puedes:

  • Primero, estimar el valor de los inventarios del negocio.
  • Segundo, planificar y controlar los costos de producción de la pastelería.
  • Tercero, tomar decisiones sobre qué producir, cuánto producir y a qué precio vender.

En un negocio relacionado con la pastelería, existen distintos sistemas de costos que puedes implementar.

Entre los más conocidos, te señalo:

Contabilidad de costos para una pastelería.
Conoce los sistemas de costos que se pueden implementar en un negocio relacionado con la pastelería.

En esta ocasión, te mostraré cómo llevar la contabilidad, usando el SISTEMA DE COSTOS BASADOS EN ÓRDENES DE PRODUCCIÓN.

Si sientes curiosidad por saber cómo implementar el sistema de costos por procesos… No te preocupes, en otros artículos te lo explicaré con mayor detalle.

Hecha esta aclaratoria, sigamos adelante…

Cómo llevar la contabilidad de costos en una pastelería

El sistema de costos por órdenes de producción, es un sistema contable que implementan las empresas que elaboran productos SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE.

Por tanto, los pedidos que atienden suelen ser diferentes entre sí (incluyendo sus costos).

Un ejemplo de ello, son los pedidos que atiende la Pastelería “Dulce Tentación”.

¿La recuerdas? Ya en otras oportunidades te he conversado sobre este negocio.

“Dulce Tentación” es un emprendimiento de Teresa Rodríguez, quien junto a sus dos colaboradoras preparan deliciosas tartas y postres para toda ocasión.

Si tu emprendimiento tiene características similares al de la Pastelería “Dulce Tentación”, entonces ¡considera la implementación de este sistema!

Te explico los pasos…

Paso 1. Registro de la orden de producción

El proceso comienza con el registro de la orden de producción o pedido del cliente.

En nuestro ejemplo, se trata de una tarta de boda clásica solicitada por la cliente María Laura Villalba.

Este pedido es atendido por Teresa, quien toma nota de los detalles y los registra en el siguiente formato:

Orden de producción de una pastelería.
Orden de producción de una pastelería.

Una vez hecho el pedido, se procede al…

Paso 2. Registro del costo de la materia prima

Luego de realizarse el pedido, se emite un documento denominado “requisición de materiales”.

Este documento especifica todos los materiales necesarios para la elaboración del producto (en nuestro ejemplo, la tarta de boda clásica).

Seguidamente, te muestro el formato que usa la Pastelería “Dulce Tentación”:

Requisición de materiales de una pastelería.
Requisición de materiales de una pastelería.

Como lo puedes observar, este documento no solo facilita conocer el detalle de los materiales a usar en cada pedido, sino que también permite conocer su costo.

Paso 3. Registro del costo de la mano de obra directa

La mano de obra directa (MOD) son los miembros del equipo que transforman la materia prima en productos terminados.

En nuestro ejemplo, se trata de la pastelera.

El costo de la mano de obra directa se realiza en dos pasos:

Primero, se divide el SALARIO MENSUAL DE LA MOD entre el NÚMERO DE HORAS TRABAJADAS AL MES.

Ejemplo:

Tarifa salarial por hora (pastelera) = 1.440 euros / 180 horas al mes = 8 euros por hora

Segundo, se multiplica la TARIFA SALARIAL POR HORA por el NÚMERO DE HORAS TRABAJADAS en cada orden de producción.

En el ejemplo de “Dulce Tentación” puedes observar los detalles:

Registro de la mano de obra directa de una pastelería.
Registro de la mano de obra directa de una pastelería.

Paso 4. Registro de los costos indirectos de fabricación

Denominamos costos indirectos de fabricación (CIF) a todos aquellos costos y gastos que no se identifican fácilmente dentro del producto final.

Los rubros que incluyen los costos indirectos de fabricación son:

1. Materiales indirectos

Son aquellos que se incorporan en pequeñas proporciones al producto final.

En nuestro ejemplo, los materiales indirectos ya fueron identificados, al igual que sus costos.

¡En el paso 2 te los señalo!

Son los extractos de vainilla y de coco, la sal, la levadura, el papel y la base para la tarta.

2. Mano de obra indirecta (colaboradores de soporte)

Son los miembros del equipo que no se vinculan directamente con el proceso de transformación de la materia prima.

En el caso de “Dulce Tentación”, se considera mano de obra indirecta el servicio de la persona que realiza la limpieza del local.

3. Costo indirectos varios

Este rubro incluye:

  • Los servicios de electricidad y agua.
  • Los suministros de limpieza.
  • La depreciación del mobiliario, el horno, la batidora, la mesa de trabajo, el refrigerador, los utensilios de cocina y el local donde funciona el negocio.

Una vez que tenemos identificados los elementos que integran los costos indirectos de fabricación, procedemos a asignarlos a la orden de producción.

¿Cómo?

Presta atención, porque te lo explico en el siguiente paso…

Paso 5. Asignación de los costos indirectos de fabricación

Se realiza en dos pasos:

Primero, se calcula el costo indirecto de fabricación (CIF) por producto.

Esto es dividir el COSTO MENSUAL DE CADA RUBRO entre el NÚMERO DE PRODUCTOS ELABORADOS DURANTE EL MES.

CIF por producto = Costo total mensual de cada rubro / Nº de productos elaborados mensualmente

Segundo, se calcula el costo a asignar a la orden de producción (pedido).

Esto es multiplicar el COSTO INDIRECTO DE FABRICACIÓN POR PRODUCTO por el NÚMERO DE PRODUCTOS SOLICITADOS EN EL PEDIDO.

CIF asignado a la orden de producción = CIF por producto x Nº de productos solicitados en el pedido

¡Te explico estos cálculos con el ejemplo de la Pastelería “Dulce Tentación”!

Presta atención al siguiente formato… ¡Más adelante te indico cómo llenarlo!

Registro de los costos indirectos de una pastelería.
Registro de los costos indirectos de una pastelería.

Una vez que ya se tiene registrado el costo mensual de cada rubro que integra los costos indirectos de fabricación (columna B).

Procedemos a dividir los valores de la “columna B” entre los valores de la “columna C”.

El resultado de esta operación permite conocer el costo indirecto de fabricación (CIF) por tartas elaboradas (ver columna D).

Con este valor, se pasa al cálculo del costo indirecto de fabricación (CIF) asignado a la orden de producción.

Para ello, multiplicamos los valores de la “columna D” por los valores de la “columna E”.

Algo muy importante para recordar…

Si te preguntas, ¿por qué no se registraron y calcularon los materiales indirectos en el formato que te presenté? ¡RECUERDA! Este procedimiento ya se hizo en el Paso 2.

Paso 6. Cálculo del costo total de la orden de producción

Como último paso, elaboramos una “hoja de costos” que suma los tres elementos del costo y totaliza el costo del pedido.

A continuación, te muestro el formato que usa la Pastelería “Dulce Tentación”:

Costo total de la orden de producción de una pastelería.
Costo total de la orden de producción de una pastelería.

Como se puede observar, este registro también facilita conocer si se obtiene un beneficio económico por la producción y venta de tus tartas y postres.

¡Bien! Espero que estos pasos, te sirvan de guía para que empieces a llevar la contabilidad de costos de tu pastelería.

Apóyate en las hojas de cálculo de Excel o Google Sheets.

También, tienes la opción de probar nuestra versión gratuita de gestión empresarial Platzilla.

¡Anímate y empieza!

Conclusiones

Tal como lo leíste en este post, la contabilidad de costos supone grandes beneficios para los negocios relacionados con la pastelería.

Pues, su implementación facilita el manejo de la información real y concreta de los costos de producción.

Solo recuerda la ruta que te mostré y aplica los 6 PASOS EXPUESTOS EN ESTE POST.

De esta forma, podrás empezar a registrar los costos de tus tartas y postres, controlar las operaciones de tu negocio y conocer si has alcanzado un beneficio económico.

¿Te pareció interesante el contenido del post? Aquí comparto otros que te seguirán orientando:

Contabilidad de costos para una fábrica de ropa

Contabilidad de costos para un taller de corte y costura

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 43 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


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