Balance general de una panadería

En este post, ¡te conversaré sobre el balance general de una panadería! Y si viste nuestro vídeo de contabilidad y finanzas, debes saber que es muy importane para tu panadería:

Un reporte que te muestra la información detallada sobre la situación financiera de una empresa.

¿Te interesa conocer los detalles?

¡Bien!

Presta atención, porque:

  • Primero, te hablaré sobre las generalidades de este estado financiero.
  • Después, te describiré el balance general de una panadería.
  • Y, para finalizar, te mostraré qué información del balance general puedes analizar.

Balance general ¿En qué consiste?

Podemos llamar balance general de una panadería al reporte financiero que muestra, al detalle:

  • Los recursos propiedad de la panadería.
  • Las obligaciones que tiene el negocio con terceras personas.
  • Así como, la composición del capital que poseen los propietarios de la panadería.

¡Esta información es muy útil para quien administra una panadería!

En especial, si se analiza en conjunto con la información que proporcionan los otros estados financieros.

Pues, con un balance general, tú puedes conocer, por ejemplo:

  • El potencial que tiene el negocio para autofinanciarse.
  • La solvencia y la rentabilidad de la panadería… ¡Entre otros análisis que te detallaré más adelante en este post!

Balance general de una panadería: ejemplo

Tal como lo explicado en otros artículos sobre el tema, el balance general lo integran tres conceptos:

  • El activo.
  • El pasivo.
  • Y, el patrimonio.

Te explico en qué consiste cada concepto, partiendo de la información que suministra el balance general de la Panadería “Rey del Pan”… ¡Presta atención!

Balance general de una panadería.
Balance general de una panadería.

Partidas contables que integran el balance general

Apoyándome en el ejemplo de la Panadería “Rey del Pan”, inicio explicándote…

¿Qué es un activo?

El activo es un renglón del balance general que agrupa los bienes y derechos de la panadería.

Este concepto se clasifica en activos corrientes y no corrientes.

Los activos corrientes

Son aquellos bienes y derechos que la administración de una panadería convierte en efectivo, en un plazo menor a 1 año o un ciclo normal de operaciones.

Entre los activos corrientes más comunes, en una panadería, te vas a encontrar:

  • El dinero en la caja y las cuentas bancarias de la panadería.
  • El inventario de:
    • Materias primas como, por ejemplo, la harina de trigo, la levadura, la sal, el aceite de maíz y de oliva, etc.
    • Productos terminados o productos disponibles para la venta en una panadería.
    • Suministros.

En cuanto, a…

Los activos no corrientes

Son aquellos bienes y derechos que la administración de una panadería convierte en efectivo, en un periodo menor a 1 año.

Son activos no corrientes de una panadería, por ejemplo:

  • El horno industrial, la mesa de trabajo y herramientas menores (bandejas para hornear, rodillos y cuchillos).
  • Las vitrinas para almacenar y exhibir el pan.
  • El local donde se prepara y vende el pan.
  • Así como, cualquier activo relacionado con la propiedad, planta y equipos de la panadería.

Un dato importante que debes saber es que los activos mencionados sufren un desgaste y, por tanto, deben contabilizarse.

Además de los activos descritos, hay otro grupo del que quiero conversarte.

Estos son…

Los activos diferidos

Este tipo de activos agrupa los costos y gastos que la panadería pagó por anticipado.

¿Qué es un pasivo?

El pasivo es un renglón del balance general que agrupa aquellas deudas y obligaciones que la panadería mantiene con sus acreedores.

Este concepto se clasifica en pasivos corrientes y no corrientes.

Los pasivos corrientes

Son aquellas obligaciones que la administración de la panadería paga en un lapso menor a 1 año.

Entre los pasivos corrientes más comunes, en una panadería, vas a encontrar:

  • Las cuentas comerciales relacionadas con el pago a los proveedores (cuentas por pagar).
  • Los impuestos municipales, o de la renta, pendientes por pagar.

Los pasivos no corrientes

Son aquellas obligaciones que la panadería paga en un lapso mayor a 1 año.

Por ejemplo, el préstamo hipotecario que debe pagar la Panadería “Rey del Pan”.

Otro grupo de pasivos que me gustaría mencionarte son…

Los pasivos diferidos

Este tipo de pasivos agrupa todos aquellos ingresos que recibió la panadería de forma anticipada.

¿Qué es el patrimonio?

Este renglón representa el valor monetario de lo que le pertenece al dueño de la panadería.

En nuestro ejemplo de la Panadería “Rey del Pan”, este concepto incluye las aportaciones de capital del dueño del negocio y las utilidades retenidas.

¡Bien!

Hasta aquí te he explicado las principales partidas que componen el balance general de una panadería.

Paso a explicarte…

¿Cómo analizar el balance general de una panadería?

Recuerda:

¡Un balance general te ofrece información valiosa sobre la salud financiera de una panadería!

Con este reporte tú puedes, por ejemplo, analizar…

El nivel de liquidez de la panadería

Es decir, la capacidad que tiene la panadería para generar efectivo y realizar los pagos en el momento que se le exija.

El nivel de liquidez de una panadería, la puedes medir –por ejemplo- con el ratio “prueba defensiva” o “superácida”.

Este ratio se calcula, para una panadería, de la siguiente forma:

Prueba defensiva para una panadería = efectivo en caja y bancos / total pasivo corriente

Si usamos este ratio en nuestro ejemplo de la Panadería “Rey del Pan”, tenemos que la:

Prueba defensiva de la Panadería “Rey del Pan” = 5.382,49 euros / 4.818,98 euros = 1,12

Este resultado nos indica que la Panadería “Rey del Pan” tiene 1,12 euros en efectivo por cada euro en pasivos corrientes.

Dicho de otra manera, significa que…

Si los acreedores exigen, a la administración de la panadería, el pago inmediato de sus pasivos corrientes, esta podrá responder sin inconvenientes y, aún, le sobrará 0,12 euros.

Otra área que puedes analizar es…

El nivel de endeudamiento de la panadería

Es decir, el porcentaje de deudas que mantiene la panadería para financiar sus operaciones e inversiones (activos).

Puedes medir el nivel de endeudamiento de tu panadería, usando el “coeficiente de endeudamiento a corto plazo” y la “razón de deuda total”.

El coeficiente de endeudamiento, para una panadería, se calcula como:

Coeficiente de endeudamiento a CP para una panadería = (total pasivo corriente / total pasivo) x 100

Si usamos este ratio en nuestro ejemplo de la Panadería “Rey del Pan”, tenemos que el:

Coeficiente de endeudamiento a CP de la Panadería “Rey del Pan” = (4.818,98 euros / 32.996,39 euros) x 100 = 14,6 %

Este resultado nos muestra que el 14,6 % de la deuda de la Panadería “Rey del Pan” es exigible en el corto plazo (pasivo corriente).

Respecto a la razón de la deuda total, para una panadería, este ratio se calcula como:

Razón de la deuda total para una panadería = (total pasivo / total activo) x 100

Si usamos este ratio, en la Panadería “Rey del Pan”, tenemos que la:

Razón de la deuda total de la Panadería “Rey del Pan” = (32.996,39 euros / 56.000 euros) x 100 = 58,9 %

Este resultado nos muestra que 58,9 % de los activos de la Panadería “Rey del Pan” fue financiado con deuda.

También, puedes analizar…

La antigüedad de los productos dispuestos para la venta

Este ratio lo puedes calcular, para una panadería, como:

Antigüedad del inventario de productos para una panadería = (inventario de productos disponibles para la venta / costo de producción y ventas) x 360 días

Si usamos este ratio, en nuestro ejemplo de la Panadería “Rey del Pan”, tenemos que la antigüedad APROXIMADA del inventario es:

Antigüedad del inventario de la Panadería “Rey del Pan” = (67,50 euros / 48.600 euros) x 360 días = 0,5 días (es decir, medio día).

Otro ratio es el…

Periodo promedio de pago a los proveedores

Este ratio lo puedes calcular, para una panadería, de la siguiente manera:

Periodo promedio de pago para una panadería = (cuentas por pagar / costo de producción y ventas) x 360 días

Si usamos este ratio, en nuestro ejemplo de la Panadería “Rey del Pan”, tenemos que el:

Periodo promedio de la Panadería “Rey del Pan” = (405 euros / 48.600 euros) x 360 días = 3 días

Este resultado nos muestra que la Panadería “Rey del Pan” tarda, en promedio, 3 días para pagar a sus proveedores.

Es importante destacar que, este ratio financiero debe compararse con el plazo acordado con los proveedores de la panadería, a fin de evaluar la eficiencia de los pagos.

Por otra parte, el balance general de una panadería te facilita analizar…

La rentabilidad de la panadería

Es decir, el rendimiento de la panadería con relación a la inversión hecha por el dueño.

Un ratio que puedes aplicar en tu panadería es:

Rentabilidad del capital = (utilidad neta de la panadería / patrimonio) x 100

Si realizamos el cálculo para la Panadería “Rey del Pan”, tenemos que la:

Rentabilidad del capital de la Panadería “Rey del Pan” = (13.003,61 euros / 23.003,61 euros) x 100 = 56,5 %

Bien…

Hasta aquí te he dado algunos ejemplos de la información financiera que puedes manejar.

Conclusiones

El balance general es una herramienta valiosa para la gestión de una panadería.

Si te pareció interesante la lectura de este post, te invito a leer Balance general de un negocio: ¿Por qué es importante?

Pues, se trata de un reporte financiero que muestra, detalladamente, la composición y el valor del activo, el pasivo y el patrimonio de la panadería.

¡Recuerda lo conversado aquí!

De esta forma, ¡podrás mantenerte actualizado respecto a la situación financiera de tu panadería!

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 46 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Instute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 12 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo Moya se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Creador de metodologías como Matriz estrella y experto en Jobs to be done y metodología Raíles. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


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