Balance general de un restaurante

En esta entrega, te hablaré sobre el balance general de un restaurante.

Un reporte que ofrece toda la información que necesitas conocer sobre la situación financiera de tu negocio.

¿Interesado?

Presta atención, al siguiente contenido:

  • Primero, te conversaré sobre las generalidades del balance.
  • Después, te describiré el balance general de un restaurante.
  • Finalmente, analizaremos el balance general de un restaurante.

Balance general: ¿Qué es?

El balance general de un restaurante es un reporte financiero que te muestra, de manera ordenada, toda la información concerniente a:

  • Los recursos que posee el restaurante.
  • Las deudas que mantienes con los acreedores o terceras personas.
  • El capital ganado y aportado por los dueños del restaurante.

¡Esta información es muy importante para quien es responsable de la gestión de un restaurante!

Ya que, si la analizas en conjunto con la información financiera de los otros reportes, puedes conocer:

  • El valor de los activos del restaurante.
  • El detalle de las obligaciones financieras que debe cumplir el restaurante.
  • La capacidad que tiene el restaurante para autofinanciarse.

Ejemplo del balance general de un restaurante

Tal como lo he destacado en otras oportunidades, el balance general de un restaurante se compone por:

  • El activo.
  • El pasivo.
  • El patrimonio.

Revisemos cada concepto partiendo de la información que nos muestra el balance general del Restaurante “Vacuno, Vacuno” … ¡Presta atención!

Balance general de un restaurante.
Balance general de un restaurante.

Partidas que integran el balance general de un restaurante

Apoyándome en el ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, inicio con:

El activo

Es aquel concepto del balance general que incluye todos los bienes y derechos que tiene el restaurante, en un momento determinado.

El activo de un restaurante se compone por “activos corrientes” y “activos no corrientes”.

¿Qué son los activos corrientes?

Son los bienes y derechos que la administración del restaurante convierte en efectivo en un periodo menor a 12 meses, o un ciclo normal de operaciones.

Es común encontrar, en el balance general de un restaurante, las siguientes partidas:

  • El saldo de efectivo en la caja del restaurante o en los bancos.
  • El inventario de:
    • Ingredientes no perecederos usados en la preparación de los platos que conforman el menú.
    • Las bebidas.
    • Las servilletas y cualquier otro suministro que apoye la prestación del servicio.

Ahora bien…

¿Qué son los activos no corrientes?

Son los bienes y derechos que la administración del restaurante no puede convertir en efectivo, en un ciclo normal de operaciones.

Entre los activos no corrientes, más comunes en un restaurante, vas a encontrar:

  • Los equipos, mobiliario y utensilios de la cocina.
  • El mobiliario del comedor del restaurante.
  • El local donde funciona el restaurante (en caso de que sea propiedad de la empresa).
  • El vehículo de reparto a domicilio (en caso de que el negocio preste el servicio).

Es importante recordarte que, el desgaste de estos activos debe contabilizarse y, por tanto, presentarse en el balance general del restaurante.

Otro tipo de activos que me gustaría mencionarte, antes de pasar al pasivo de un restaurante, son…

Los activos diferidos

Son costos y gastos que el restaurante pagó por anticipado.

Por ejemplo, el seguro o el arrendamiento pagado por anticipado.

El pasivo

Es aquel concepto del balance general que incluye todas las deudas y obligaciones que el restaurante mantiene con sus acreedores (ej. proveedores, empleados, bancos).

El pasivo se compone por “pasivos corrientes” y “pasivos no corrientes”.

¿Qué son los pasivos corrientes?

Son las deudas y obligaciones que la administración de un restaurante debe pagar en un periodo menor a 12 meses.

En el balance general de un restaurante, vas a encontrar:

  • Las cuentas por pagar a los proveedores de las materias primas y suministros que se necesitan para prestar el servicio.
  • Los impuestos por pagar (municipales y sobre la renta).

¿Qué son los pasivos no corrientes?

Son las deudas y obligaciones que la administración de un restaurante debe pagar en un periodo superior a 12 meses.

Por ejemplo, el préstamo a 5 años otorgado por una entidad bancaria.

Otro tipo de pasivo que debes conocer son…

Los pasivos diferidos

Son ingresos que el restaurante recibió de forma anticipada.

Patrimonio

Representa el valor monetario de lo que le pertenece al dueño del restaurante.

El patrimonio de un restaurante incluye, por ejemplo, las aportaciones de capital y las utilidades retenidas.

¡Hasta aquí te he explicado las principales partidas que integran el balance general de un restaurante!

Es hora de que conversemos sobre…

¿Cómo analizar el balance general de un restaurante?

Un balance general aporta información valiosa sobre la salud financiera de un restaurante.

A través de este reporte, tú puedes evaluar…

El nivel de liquidez

Esto es, la capacidad que tiene el negocio de generar efectivo y realizar los pagos sin inconvenientes.

Una forma de medir, el nivel de liquidez de un restaurante, es aplicando el ratio financiero “prueba defensiva” o “prueba superácida”.

Este ratio financiero se calcula de la siguiente manera:

Prueba defensiva para un restaurante = efectivo en caja y bancos / total pasivo

Si aplicamos este ratio, en el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, tenemos que la:

Prueba defensiva de “Vacuno, Vacuno” = 7.810,28 euros / 6.318,64 euros = 1,24

Este resultado nos muestra que el Restaurante “Vacuno, Vacuno” tiene 1,24 euros por cada euro en pasivo corriente.

Esto significa que…

Si los acreedores exigen, al restaurante, el pago inmediato de sus obligaciones corrientes, este podrá cubrir la totalidad del pasivo y, aún, le sobrará 0,24 euros.

Otra área del restaurante que también puedes evaluar es…

El nivel de endeudamiento

Es decir, el porcentaje de pasivos que mantiene el restaurante para financiar sus actividades e inversiones.

Una forma de medir, el endeudamiento de un restaurante, es a través del “coeficiente de endeudamiento a corto plazo” y la “razón de deuda total”.

El coeficiente de endeudamiento, para un restaurante, se calcula como:

Coeficiente de endeudamiento a corto plazo para un restaurante = (total pasivo corriente / total pasivo) x 100

Si aplicamos este ratio financiero, en el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, tenemos que el:

Coeficiente de endeudamiento a corto plazo de “Vacuno, Vacuno” = (6.318,64 euros / 6.318,64 euros) x 100 = 100 %

Este resultado nos muestra que el cien por ciento de la deuda del Restaurante “Vacuno, Vacuno” es exigible en el corto plazo.

En cuanto a la razón de endeudamiento, este ratio financiero se calcula como:

Razón de la deuda total para un restaurante = (total pasivo / total activo) x 100

Si aplicamos este ratio financiero, en el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, tenemos que la:

Razón de la deuda total de “Vacuno, Vacuno” = (6.318,64 euros / 29.138,64 euros) x 100 = 21,7 %

Este resultado nos muestra que el 21,7 % de los activos del Restaurante “Vacuno, Vacuno” fue financiado con deuda.

Otro aspecto importante de tu negocio que puedes monitorear es el…

Periodo promedio de pago a los proveedores del restaurante

Este ratio financiero lo puedes calcular, para un restaurante, de la siguiente manera:

Periodo promedio de pago para un restaurante = (cuentas por pagar / costo de producción y venta) x 360 días

Si aplicamos este ratio financiero, en el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, tenemos que el:

Periodo promedio de pago de “Vacuno, Vacuno” = (2.340 euros / 168.480 euros) x 360 días = 5 días

Este resultado nos muestra que el Restaurante “Vacuno, Vacuno” tarda, en promedio, 5 días para pagar a sus proveedores.

Es importante resaltarte que, el periodo promedio de pago debe compararse con el plazo pactado con los proveedores, a fin de evaluar la eficiencia en los pagos.

Por otra parte, el balance general del restaurante, te facilita monitorear…

La rentabilidad

Es decir, el rendimiento del restaurante en relación con la inversión realizada por el propietario.

La rentabilidad del restaurante la puedes calcular como:

Rentabilidad del capital = (utilidad neta del restaurante / patrimonio) x 100

Si aplicamos este ratio financiero, en el Restaurante “Vacuno, Vacuno”, tenemos que la:

Rentabilidad del capital de “Vacuno, Vacuno” = (9.820 euros / 22.820 euros) x 100 = 43 %

Bien…

Hasta aquí te he dado solo algunos ejemplos del análisis que puedes realizar con la información que proporciona el balance general de un restaurante.

Como complemento a la temática abordada en este post, quiero compartir el siguiente vídeo…

Conclusiones

En este post, conociste la importancia que tiene el balance general en la gestión de un restaurante.

Y es que, tal como te lo señalé, se trata de un reporte que describe detalladamente la composición y el valor del activo, el pasivo y el patrimonio de un negocio de comida.

¡Recuerda lo conversado aquí!

De esta forma, podrás controlar los recursos empleados en tu restaurante y alcanzar las metas planteadas.

Si te pareció interesante la lectura, aquí comparto otros artículos relacionados con el tema:

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 46 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Instute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 12 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo Moya se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Creador de metodologías como Matriz estrella y experto en Jobs to be done y metodología Raíles. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


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