Contabilidad administrativa para una pizzería

¿Quieres llevar la contabilidad administrativa de tu pizzería?

Aquí te enseñamos algunas herramientas contables, que puedes aplicar.

De esta forma, podrás monitorear las operaciones de tu pizzería, tomar decisiones y, con ello, alcanzar las metas que tengas propuestas.

¿Te gustaría saber cómo?

Bien, entonces prepárate porque…

  • Primero, te conversaré sobre algunos aspectos relevantes que debes tener en cuenta sobre la contabilidad administrativa.
  • Después, te explicaré dos herramientas que puedes adaptar a tu pizzería.

¿Estás listo?

¡Empecemos!

Contabilidad administrativa. Aspectos relevantes

Lo primero que debes saber es que la contabilidad administrativa, es un sistema de información que te facilita el proceso de:

  • Planificación.
  • Toma de decisiones.
  • Y, control de las operaciones de la pizzería.

También, te ayuda a evaluar el equipo de trabajo y, por ende, orientarlo en el cumplimiento de los objetivos del negocio.

Otro aspecto interesante que querrás saber es que, la contabilidad administrativa junto con la contabilidad de costos, te proveen de información, para el costeo de los productos y servicios que ofreces al cliente.

Ahora bien…

Para cumplir con este cometido, la contabilidad administrativa se sirve de dos herramientas que te interesará conocer,

¿Cuáles?

Te las explico en el siguiente apartado.

Contabilidad administrativa: herramientas que puedes aplicar

La contabilidad administrativa se apoya en dos herramientas para cumplir sus objetivos en una pizzería.

Estas son:

  • El presupuesto estático.
  • Y, el presupuesto flexible.

Te explico en qué consisten…

Presupuesto estático de una pizzería

Se trata de una herramienta de la PLANIFICACIÓN FINANCIERA que orienta en la ruta que debes seguir, para cumplir las metas del negocio.

Para elaborar un presupuesto ten en cuenta estos tres pasos:

Paso 1. Estima el volumen de producción de tu pizzería

Esto es prever el número de pizzas que vas a preparar durante el periodo presupuestado.

El volumen de producción se estima tomando en cuenta la capacidad instalada de tu pizzería.

Por ejemplo, la pizzería “Pomodoro Red” puede preparar un máximo de 80 pizzas diarias (capacidad máxima diaria).

Si la administración de la pizzería estima que -para el mes de junio- atenderá una demanda de 75 pizzas diarias.

Entonces, el VOLUMEN DE PRODUCCIÓN MENSUAL a presupuestar es:

Volumen presupuestado para el mes de junio = 75 pizzas diarias x 30 días = 2.250 pizzas

En este punto, es conveniente recordarte que fijes un precio, ya que este, junto con el volumen de producción te permiten estimar tus ingresos.

Puedes usar como referencia el precio promedio de las pizzas que más se venden en tu establecimiento.

Paso 2. Identifica y clasifica los costos de tu pizzería

Para este paso puedes apoyarte en los registros contables de tu pizzería.

Identifica los conceptos que integran los costos del negocio y clasifícalos en costos variables y costos fijos.

Te explico…

a. Costos variables de una pizzería

Son aquellos costos que varían según el número de pizzas que prepares en tu establecimiento.

Dos ejemplos comunes de este tipo de costo son:

  • La materia prima (los ingredientes de las pizzas y las servilletas desechables).
  • Y, la mano de obra directa (los pizzeros).

b. Costos fijos de una pizzería

Son aquellos costos que no se ven influenciados por el volumen de producción de la pizzería.

En otras palabras, son costos que permanecen constantes independientemente de que se produzca o no.

Son costos fijos:

  • El salario mensual que se le paga al mesero y la cajera.
  • El alquiler del local donde funciona la pizzería.
  • Los servicios básicos que apoyan el funcionamiento de la pizzería (agua potable, electricidad, gas, teléfono e internet).
  • La depreciación en línea recta del mobiliario y los equipos de la pizzería.

Una vez que tienes toda la información procedes a elaborar el presupuesto estático de tu pizzería.

Seguidamente, te muestro el ejemplo de la Pizzería “Pomodoro Red”:

Contabilidad administrativa: presupuesto estático de una pizzería.
Presupuesto estático de una pizzería.

Ahora bien…

¿Para qué sirve el presupuesto estático de una pizzería?

Un presupuesto estático te facilita EVALUAR EL IMPACTO que han tenido las operaciones de la pizzería sobre la UTILIDAD OPERATIVA esperada.

Para ello, solo debes estimar la variación entre los saldos reales (saldos registrados en la contabilidad de la pizzería) y los saldos presupuestados.

Supongamos que la Pizzería “Pomodoro Red” -durante el mes de junio- preparó y vendió 2.400 pizzas y queremos evaluar el impacto que tuvo sobre la utilidad esperada.

El reporte de desempeño -usando un presupuesto estático- nos muestra lo siguiente:

Reporte de desempeño de una pizzería usando el presupuesto estático.
Reporte de desempeño de una pizzería usando el presupuesto estático.

Como lo puedes observar, el reporte de desempeño nos muestra que un aumento en el volumen de producción de la pizzería, trajo consigo una VARIACIÓN FAVORABLE de las utilidades de 452,72 euros.

Presupuesto flexible de una pizzería

Es una herramienta que se utiliza, al final del periodo presupuestado, cuando tenemos toda la información registrada en la contabilidad del negocio.

En otras palabras, el presupuesto flexible se prepara ajustando la información estimada -en el presupuesto estático- al volumen de producción real.

Observemos esto con el ejemplo de la Pizzería Pomodoro Red:

Supongamos que el volumen de producción real de la pizzería, para el mes de junio, fue de:

Volumen de producción real = 80 pizzas diarias x 30 días = 2.400 pizzas

El presupuesto flexible sería el siguiente:

Contabilidad administrativa: presupuesto flexible para una pizzería.
Presupuesto flexible para una pizzería.

Como lo puedes observar, esta herramienta toma información del presupuesto estático (Columna B) y la ajusta al nivel alcanzado en junio (Columna C).

Ahora bien…

¿Para qué sirve el presupuesto flexible de una pizzería?

El presupuesto flexible te ayuda a evaluar la EFICIENCIA con que empleas los recursos de la pizzería y la EFICACIA con que alcanzas los objetivos de producción y venta.

Observemos cómo se aplica al ejemplo de la Pizzería “Pomodoro Red”.

a. Eficiencia

Para evaluar la eficiencia se deben comparar los saldos reales del mes de junio (saldos registrados en la contabilidad) con los saldos del presupuesto flexible.

Aquí te muestro la comparación que establece la Pizzería “Pomodoro Red”:

Reporte para medir la eficiencia en el uso de los recursos de una pizzería.
Reporte para medir la eficiencia en el uso de los recursos de una pizzería.

Como lo puedes observar, este reporte muestra las variaciones en el ingreso, los costos variables y los costos fijos.

Dado que NO hay diferencia entre el ingreso real y el ingreso presupuestado, dirigimos nuestra atención en las diferencias existentes entre los costos reales y los estimados.

Es allí, donde observamos variaciones en los costos relacionados con la materia prima y los servicios públicos.

Para analizar las variaciones en los costos, ten en cuenta los siguientes criterios:

  • Una variación con SIGNO NEGATIVO indica que el costo real (Columna B) es menor al costo estimado (Columna C). En ese sentido, hablamos de una variación favorable.
  • Una variación con SIGNO POSITIVO indica que el costo real (Columna B) es mayor al costo estimado (Columna C). Por lo tanto, hablamos de una variación desfavorable.

b. Eficacia

Para evaluar la eficacia comparamos los márgenes de contribución calculados en el presupuesto flexible y el presupuesto estático.

Fíjate en el siguiente ejemplo:

Reporte para medir la eficacia en una pizzería.
Reporte para medir la eficacia en una pizzería.

El reporte muestra que el sobrepasar la meta establecida, para el mes de junio, trae consigo un incremento de la ganancia por 499,50 euros.

Conclusiones

Tal como lo destaqué antes, la contabilidad administrativa trae consigo grandes ventajas a una pizzería.

Pues, te proporciona la información que requieres para planificar, tomar decisiones y controlar las operaciones que llevas a cabo en tu negocio.

Recuerda las dos herramientas de contabilidad administrativa que te expliqué, y adáptalas a tu pizzería.

De esta forma, aumentarás tus probabilidades de éxito.

Si deseas ampliar tus conocimientos sobre este tema, te invito a consultar el post Contabilidad administrativa: cómo llevarla en tu negocio.

También puedes consultar mi post Contabilidad administrativa para un hostal.

Gracias por leernos.

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 43 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


2 comentarios en «Contabilidad administrativa para una pizzería»

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