¿Cómo calcular el costo de un servicio de catering?

Tienes una empresa de catering, pero, ¿no sabes calcular el costo del servicio?

¡No busques más!

Porque aquí APRENDERÁS cuáles son los elementos, que forman parte del costo de tu servicio.

Además, si deseas determinar el precio, tienes que conocer:

¿Cuánto te costó prestar el servicio?  

Pues de esta manera puedes fijar un margen de beneficio, que sea apropiado para tu negocio.

¿Estás interesado?

Entonces, presta mucha ATENCIÓN al siguiente contenido:

  • ¿Cómo calcular los costos de un servicio de catering?
  • ¿Cómo fijar el precio del servicio de catering?
  • Determina los costos de tu servicio de catering.

¿Preparado?

Sin más demora, ¡comencemos!

¿Cómo calcular los costos de un servicio de catering?

Ante todo, tienes que saber que los costos de tu empresa de catering, representan la inversión que realizas para prestar tu servicio.

Y, este costo está integrado por tres elementos…

¿Quieres saber cuáles son?

A continuación, te los presento:

  1. En primer lugar, se encuentra el costo del “material directo”.
  2. El segundo, es el costo de la “mano de obra directa”.
  3. Y en tercer lugar, están los “costos indirectos de prestación del servicio”.

Tomando en consideración los tres elementos del costo es cómo vas a calcular, tu costo de prestación del servicio.

¿Quedó claro?

Bien, con el fin de ejemplificar cómo debes determinar y clasificar los costos de tu servicio, te enseñaré la experiencia de una empresa de tu mismo ramo.  

¿Estás de acuerdo?

Se trata de…

La Agencia de Festejos La Reina

Esta empresa está ubicada en Leganés.

Se especializa en todo tipo de fiestas, tales como cumpleaños, matrimonios, aniversarios y eventos especiales.

Los propietarios son los esposos Alejandro y Carmen Montilla.

¿Quieres saber más?

Pues te cuento…

Alejandro Montilla es especialista en pizzas y junto a su hijo Ricardo Montilla, se encargan de preparar los apetitosos menús de comida salada para los eventos.

Mientras que la señora Carmen Montilla, se ocupa de la repostería. Uno de los postres más solicitados son las deliciosas donas de chocolate.

También cuentan con los mejores camareros de la ciudad, Santiago, Eduardo, Víctor y Mario, quienes con simpatía se esmeran para dar un servicio de excelencia a sus clientes.

Por otra parte, está la señora Rocío, que se encarga de las labores de limpieza.

Indudablemente, todos los eventos que realizan tienen el sello de “La Reina”.

Y, la meta es posicionarse como la Agencia número uno de la ciudad.

En estos momentos, la empresa se encuentra en la segunda fase de las etapas de las empresas, facturando y ordenando las funciones operativas.

¿Sabes en qué etapa está tu empresa de catering?

Visita nuestro canal de youtube y consulta el vídeo: Etapas de las Empresas. De esta forma podrás conocer, en qué fase se encuentra tu empresa. ¡No te lo pierdas!  

¡Seguimos!

Ya conoces un poco de la historia de la Agencia de Festejos la Reina.

Ahora, quizás quieres saber…

¿Cuáles son los elementos del costo de un servicio de catering?

Pues, a continuación te los describo, ¡PRESTA ATENCIÓN!

Elementos del costo de un servicio de catering.
¿Cuáles son los elementos del costo de un servicio de catering?

Bien, ya conoces los elementos del costo para tu empresa de catering.

¿Verdad?

Pero para que amplíes tus conocimientos, te los voy a explicar puntualizando en uno de los servicios de catering favoritos, por los clientes de la Agencia la Reina.

¿Cuál es?

El servicio de Box lunch

Este servicio de catering es muy popular, te preguntarás, ¿por qué?

Pues se puede adaptar a cualquier tipo de evento, bien sea formal o informal.

El menú está integrado por:

  • Una exquisita pizza margarita.
  • Acompañada de soda o gaseosa.
  • Como postre una deliciosa dona de chocolate.
  • Un café.
  • Y agua mineral.

Es un menú muy apetitoso.

¿Te parece?

¡Continuemos!

Ahora sí, te voy a hablar de los…

Elementos del costo de un servicio de catering

Materiales directos

Están integrados por la materia prima que utilizas, para preparar los platos del menú que ofreces en tus servicios de catering.

Para el servicio de Box lunch de la Agencia la Reina, los materiales directos son los siguientes:

Para una pizza:

  • 150 g de harina de trigo.
  • 120 g de tomate.
  • 150 g de queso mozzarella.
  • 1 soda o gaseosa.
  • 1 agua mineral.  

Para una dona de chocolate:

  • 20 g de harina de trigo.
  • 40 g de chocolate para fundir.

Para el café:

  • 15 g de café.

¿Cuál es el material directo del servicio de catering preferido por tus clientes?

Mano de obra directa

Aquí debes sumar los sueldos de todos los colaboradores encargados de preparar y de servir, los menús que ofreces en tus servicios de catering.

Por ejemplo, en la Reina la mano de obra directa está representada por la suma de los salarios de los pizzeros, ¿los recuerdas?

El señor Alejandro Montilla y su hijo Ricardo Montilla.

También por el salario que devenga, la fabulosa repostera Carmen Montilla.

Y además, por los sueldos de los simpáticos camareros Santiago, Eduardo, Víctor y Mario.

Pero, ¿cómo debes imputar este costo a tu servicio de catering?

Para responder esta interrogante, te mostraré cómo lo hace la Agencia la Reina.

¿Estás listo?

¡Avancemos!

En primer lugar, tienes que precisar quienes son los colaboradores que representan la mano de obra directa en tu negocio.

Como te mencioné arriba, la Reina tiene que sumar los salarios de los colaboradores directos, que son los siguientes:

Los pizzeros Alejandro Montilla y Ricardo tienen un salario de 1.329 € cada uno.

En total devengan: 1.329 € x 2 = 2.658 €.

La repostera posee un sueldo de 1.278 €.

Y los camareros Santiago, Eduardo, Víctor y Mario cobran un salario de 1.166 € cada uno.

El costo total de los camareros es el siguiente: 1.166 € x 4 = 4.664 €.  

Costo total de la Mano de Obra Directa:

2.658 € + 1.278 € + 4.664 € = 8.600 €.

Después, tienes que determinar cuál es la capacidad de prestación del servicio que ofreces.

En este caso, la Reina con la capacidad que tiene instalada y con los colaboradores que cuenta para operar, puede prestar 550 servicios de Box lunch al mes.   

Finalmente, calculas el costo unitario de tu mano de obra directa.

Para ello, utiliza la fórmula que te presento en la siguiente imagen:

Costo de la Mano de Obra Directa para un servicio de Box lunch.
Costo de la Mano de Obra Directa para un servicio de catering de Box lunch.

 En tu negocio, ¿quiénes representan la mano de obra directa?

Y, ¿cuál será su costo?

¡Seguimos!

Costos indirectos de prestación del servicio

Este elemento hace referencia a los costos, que no se pueden identificar de forma directa con el servicio de catering, porque sus valores y cantidades son poco significativas.

¿Cuáles serán los costos indirectos para la Agencia de Festejos la Reina?

Seguidamente, te los menciono…

Costos indirectos de un servicio de catering.
¿Cuáles son los costos indirectos de un servicio de catering?

Para que aprendas a identificarlos en tu empresa, te hablaré de cada uno con detalle.

¿Estás preparado?

¡Iniciemos!

Colaboradores de soporte

Es la suma de los sueldos de los colaboradores que no participan de forma directa en la prestación del servicio.

¿Cómo cuáles?

Para la Agencia la Reina, la colaboradora de soporte es la señora Rocío, que con diligencia realiza las funciones de limpieza en los eventos.

En tu empresa, ¿cuántos colaboradores de soporte tienes?

Suministros de prestación del servicio

Comprende los ingredientes cuyos costos y cantidades son poco significativos.

Por lo tanto, no se pueden relacionar de forma directa con el servicio.

Como ejemplo, te menciono los que utiliza la Agencia la Reina:

  • Sal.
  • Huevos.
  • Aceite de maíz.
  • Mantequilla.
  • Azúcar.
  • Albahaca.
  • Orégano.
  • Levadura.
  • Servilletas.
  • Vasos desechables.
  • Envases desechables.
Alquiler de la mantelería

Representa el desembolso de dinero que pagas por la mantelería que alquilas, para tus eventos.

En este punto debo aclararte, que si en tu negocio la mantelería es de tu propiedad, entonces la amortización de la misma, constituirá un costo indirecto de la prestación del servicio.

Servicios públicos

Se refiere al costo que pagas por los servicios de agua potable, de energía eléctrica y de Internet para el funcionamiento de tu establecimiento.

Amortización de la maquinaria

Se refiere a la pérdida de valor por el uso o desgaste de la maquinaria que utilizas, para prestar tu servicio.

Por ejemplo, la Agencia la Reina cuenta con una cocina eléctrica, un horno eléctrico y una nevera.

Y tú, ¿qué maquinaría tienes en tu negocio?

Desgaste o amortización de las herramientas menores

Se refiere a la cuota de amortización que corresponde a las herramientas menores, que empleas en tu Agencia de Catering.

En el caso de la empresa la Reina, las herramientas menores están representadas por las bandejas para hornear, los rodillos, las paletas, las ollas y los cuchillos.

¿Cuáles son tus herramientas menores?

Bien, ya sabes clasificar los elementos del costo para tu negocio.

¿Cierto?

Entonces, estás listo para calcular…

¿Cuál es el costo de un servicio de catering?

Para ello, te mostraré la estructura de costos de la Agencia la Reina, correspondiente al servicio de Box lunch.

¡Observa con detenimiento la siguiente imagen!

Estructura de costos para el servicio de Box lunch.
Estructura de costos para el servicio de catering de Box lunch.

¿Te pareció interesante?

Te cuento, que del mismo modo lo puedes calcular para tu servicio de catering.

A continuación, te describo la ruta que debes seguir:

  • Primero, identifica los costos de tu servicio.
  • Después, clasifícalos de acuerdo con los tres elementos del costo.
  • Posteriormente, determinas los valores.
  • Los registras en la ficha de costos.
  • Y finalmente, sumas el costo total y calculas el costo unitario.

¡Eso es todo!

¡Continuemos!

La empresa la Reina tiene un costo total mensual de 12.512,09 € que equivale a la prestación del servicio de Box lunch para 550 personas.

Puedes apreciar los datos en la siguiente imagen:

Costo total mensual correspondiente a la prestación del servicio de Box lunch.
Costo total mensual correspondiente a la prestación del servicio de catering de Box lunch.

Con los valores anteriores, puedes calcular el costo unitario de tu servicio.

¿Cómo?

Debes dividir el costo total, entre el número de servicios de catering, como lo señalo a continuación:

Costo unitario = 12.512,09 € / 550 servicios.

Y el resultado es:

Costo unitario = 22,75 €.

¡Anímate a calcular el costo unitario para tu servicio!

Ahora te enseñaré…

Otros cálculos que puedes realizar…

Aquí tengo que decirte que…

Para cada tipo de servicio de catering, debes calcular la estructura de costos.

Te preguntarás, ¿por qué?

La razón es que tanto el menú, como el número de personas van a variar en función de los requerimientos de tus clientes.

Por lo tanto, los elementos del costo serán diferentes para cada tipo de servicio.

¿Piensas lo mismo?

Seguimos…

¿Cómo fijar el precio del servicio de catering?

El primer paso consiste en determinar la estructura de costos, para el servicio de catering.

Y tú, ya sabes cómo se hace.

¿Verdad?

Entonces, una vez que conozcas el valor de tus costos, podrás establecer el margen de rentabilidad que cubra tus expectativas.

Para la empresa la Reina sus dueños, los esposos Montilla, desean obtener como margen de ganancia el 30%.

¿Tu cuánto deseas obtener?

Para que calcules el precio del servicio de una manera fácil, puedes usar la siguiente fórmula:

Precio del servicio de catering = costo unitario de prestación del servicio + (% de rentabilidad deseado * costo unitario de prestación del servicio).

A continuación, te voy a señalar el precio para el servicio de Box lunch:

Precio de un servicio de Box lunch.
Precio de un servicio de catering de Box lunch.

Por otra parte, existen otros elementos que pueden influir en el precio de tu servicio:

¿Cuáles?

  • En primer lugar, la ubicación que tiene tu negocio.
  • Segundo, los competidores directos que tengas en tu mercado.
  • Tercero, el posicionamiento.
  • Y en cuarto lugar, las leyes que regulen la materia de precios en tu país.

Finalmente…

Determina los costos de tu servicio de catering

Ya tienes los conocimientos para que determines los costos de tu servicio de catering.

¿Cierto?

En primer lugar, debes identificar los elementos del costo de prestación del servicio.

¿Cuáles son?

  1. El material directo.
  2. La mano de obra directa.
  3. Y los costos indirectos de prestación del servicio.

Posteriormente, sigue estos pasos:

  • Determina el valor, para cada uno de los elementos del costo.
  • Después, los registras respetando el orden en la ficha de costos.
  • Seguidamente, sumas los costos totales y calculas el costo unitario.
  • Y para culminar, estableces el precio de venta.   

¡Muy sencillo!

Así que, ¡no esperes más!

Y atrévete a calcular el costo para tu servicio de catering.

Para cerrar, te recomiendo el siguiente artículo: ¿Cómo calcular los costos de producción?, con el que aprenderás más sobre los costos de tu servicio. ¡No dejes de leerlo!

Gracias por leernos…

                                                            

¡Hasta la próxima!

Autor
David Polo Moya
David Polo Moya

Nacido en Madrid, de 43 años. Licenciado en Business por la Universidad de Portsmouth (Reino Unido) MBA por el Instituto de Empresa en Madrid (España) e Indian Institute of Management en Calcuta (India). Emprendedor recurrente, David Polo es el fundador de Time Management, consultora de sistemas de gestión con más de 10 años de experiencia y por otro lado los blogs emprender-facil.com y gestionar-facil.com. Consultor independiente de emprendedores y empresas, en análisis, gestión y medición de datos, David Polo se enfoca en el desarrollo empresarial a través del uso de Plataformas de gestión, consultoría estrategia y de innovación y ayuda a emprendedores y empresarios. Visita mi perfil en about.me: https://about.me/davidpolomoya


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